3/December/2010

Learning log out Class

ปลากะพงผัดขิง  (Pla kapong Pad King)

ส่วนประสม

ปลากะพง (น้ำหนักประมาณ700 -800 กรัม)                    1  ตัว

ขิงรอย                                                                                    100  กรัม

ต้นหอม  หั่นเป็นเส้น              1  ½ นิ้ว                                  1/3  ถ้วย

พริกชี้ฟ้าแดง                                                                          1  เม็ด

กระเทียม  ปอกเปลือกสับให้ละเอียด                                 1-2  เม็ด

เต้าเจี้ยว                                                                                 1  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย                                                                              1  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                                                          1  ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                                                                                  1  ช้อนชา

น้ำมันพืช                                                                                  ½  ถ้วย

ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1.  นำปลากะพงมาของเกล็ด  ควักไส้ออกล้างให้สะอาด  แล่เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปทอดจนเหลืองกรอบ  พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2.  เทน้ำใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง  รอจนน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดพอเหลือง

3.  ใส่ขิงซอย  เต้าเจี้ยว  ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย  เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิกให้เข้ากัน

4.  ใส่ปลากะพงที่ทอดไว้ลงไป  คลุกเคล้าให้กันอีกครั้ง

5.  ใส่ต้นหอม  พริกชี้ฟ้าแดง  ผัดต่อให้เข้ากันลงจากเตา  จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี

Stir – fried Sea bass with Ginger

Ingredients :

1  Sea bass                               (700-800)

100 g of finely sliced ginger.

1/3 cup of spring onion, sliced into 1 ½ inches length.

1 red chili, sliced into thin strips.

1-2 cloves of garlic, peeled and finely chopped.

1 tablespoon of soybean paste.

1 tablespoon oyster sauce

1 tablespoon of sugar

¼ cup of water

Vegetable oil

Coriander leaves for garnishing

Preparation :

1.  Scale, gut and clean the sea bass fillet and slice into small pieces. Deep-fry until golden and crispy. Lift out and drain off oil.

2.  Heat vegetable oil in a wok over a moderate heat

Until it starts vaporizing. Put in the garlic and stir-fry until it is lightly golden.

3.  Put in finely sliced ginger and soybean paste. Season with oyster sauce and sugar. Put in some water and then stir-fry together.

4.  Put in the fried sea bass and then stir-fry again.

5.  Put in the spring onion and red chili. Stir-fry together. Remove from the heat. Arrange on the serving plate and garnish with coriander leaves.